Situé à 3 km au nord de Beaune dont 11 est limitrophe, ce beau village s'étend au sortir d'un grand vallon. Les 1ers Crus en blanc sont une véritable curiosité et notre monopole est tout à fait unique. La vigne ne peut être travaillée qu'à la main et à cheval en raison de sa pente.
Savigny lès Beaune 1er Cru "En Redrescul" (Monopole)
Cépage
Chardonnay
Le sol
Argilo-calcaire principalement. Culture de la vigne en lutte raisonnée. La vigne du "Redrescul" est le seul 1er Cru exclusivement blanc de l'appellation. C'est aussi la vigne la plus en pente du village. La parcelle est labourée au cheval.
Vinification & Elevage
Vendange manuelle sélectionnée sur table de tri. Contrôle des températures. Pressurage en pressoir pneumatique. débourbage et début de fermentation en cuve Inox. puis descente immédiate en cave en fûts de chênes.
Elevage en fûts à 100% dont 25% de fûts neufs et le reste en fûts de 1 an pendant 15 mois.
Dégustation
Robe cristallin d'un or jaune pâle aux très légers reflets verts. Le nez minéral est fin et expressif. La bouche fraîche et fine est tendue sur une pure minéralité que l'on devinait déjà au nez. Le vin délicatement boisé possède une élégance qui confirme son statut et sa personnalité due à son terroir original.
Garde & Service
A garder entre 5 et 8 ans. Température de service : 15-16°C.
Ce vin est évidemment recommandé pour accompagner tous les coquillages (Saint Jacques) et les poissons grillés (rougets, dorades, cabillauds aux endives) ou cuisinés en sauces qui ne seront pas trop épicés dans sa jeunesse.
