Beaune 1er Cru "Cent Vignes"

Sol argileux et légèrement calcaire dont l'exposition s'oriente à l'Est. Culture exclusive de tout engrais ou traitement chimique (lutte raisonnée).

Vendanges manuelles triées à la vigne et ensuite au domaine sur table de tri L'égrappage est total. La fermentatlon alcool!que en cuve ouverte se déroule avec un contrôle précis des températures. Les raisins ont macéré avec l'intervention d'un pigeage quotidien.

Elevage en fûts de chêne, dont 25% de fûts neufs et le reste en fûts de 1 année durant une période de 14 mols.

Robe pourpre et intense, qui dévoile une belle concentration. Le nez est puissant et démonstratif. La dégustation s'ouvre sur des cerises klrschées et des notes sanguines accompagnées d'une légère torréfaction. La bouche dévoile ensuite des nuances plus proches du terroir ou apparaissent, fondus avec élégance, la réglisse, le sous-bols, la finale étant légèrement épicée. L'ensemble est relativement tendre et souple et possède une bonne persistance sur le palais.

A conserver entre 5 et 15 ans. Service aux alentours de 15°C.

Ce vin accompagne agréablement., jeune. toutes les volailles et les viandes rôties (un magret de canard, un gigot d'agneau ou une pièce de bœuf rôtie). Apres 6 à 7 années, c'est un vin qui saura se marier avec des cuisines plus sophistiquées à base de pièces marinées, de gibiers à plumes et de venaison plus tard.